當我們在飲酒的時候，我們其實對葡萄酒本身並不考慮太多。每一個人對所有的事物都有一種忍耐程度，除非葡萄酒是特別好或特別差，否則大多數人只會繼續飲用。就像在餐廳、客戶的公司或朋友家中，別人倒給我們的咖啡或茶一樣，只要葡萄酒不是太苦或含有太多單寧，我們就不會多費心思。
另一方面，如果倒給我們的不是一杯簡單的咖啡或茶，而是高品質咖啡豆泡出來的expresso或獨特品種的鐵觀音，我們就會認真地留意。它超越了我們的忍耐程度，因此我們的期望也有所提高。
不過，這只是很特別的情況。
品酒和飲酒不一樣，它是一種職務。我們不能淺淺一嘗，也不能大口把它嚥下，而必須先看看它的顏色，然後在酒杯裡把它搖一搖，深深一聞，把一些酒含在口裡停留一陣子，最後才把它吐出來或吞下去。
這幾個品酒步驟不是為了表演。只要正確照這樣做，就能夠對葡萄酒有更進一步的認識。
第一步：觀察葡萄酒的顏色
顏色要從兩個方面來談。第一個很直接。任何人只要對顏色有所感覺，就能知道一杯白酒是淡黃色或金黃色，一杯紅酒是亮紅色或深紅色。另一方面，對葡萄酒沒有認識的話，就 無法知道這些顏色的意義。要得到這些知識，就必須累積更多經驗。
讓我舉一個葡萄酒以外的例子。
我相信大多數人都是甘蔗汁的專家。打個比方，你的面前有兩杯甘蔗汁，一杯是很淡的淺綠色，一杯是很深的碧玉色。你的結論必定是：淺色的是剛搾好的新鮮甘蔗汁，深色的放了一段時期，已經氧化了。對於一個從來沒有喝過甘蔗汁的人來說，他雖然能夠看出顏色的不同，卻無法知道不同顏色所表達的意義。
第二步：輕輕搖一搖酒杯
這有助於讓葡萄酒與氧氣有所接觸。在這過程中，葡萄酒在呼吸中釋放出味道和性格。不要用力旋轉酒杯。相反地，輕輕搖一搖就可以了。 < p> 第三步：聞一聞酒味
第三步緊隨著第二步。輕輕搖一搖酒杯中的葡萄酒後，把它拿到鼻端深深一聞。你會驚訝地發現，只是聞一聞就能對葡萄酒有更多的認識。
實際上，這比把葡萄酒放入口中更重要。想一想吧，感冒的時候，無論你吃多少或喝多少，當你的鼻子被塞住時，你就失去了味覺。你有沒有注意到，有時當你太用力吸氣時，耳朵也會疼痛。
這是因為鼻子、嘴巴、喉嚨和耳朵都是互相聯繫的，就像地鐵系統一樣。鼻子在品酒過程中扮演最重要的角色。
只是聞一聞味道，你就可以知道哪一種葡萄酒含更多酸性；哪一種更醇厚；葡萄酒是否曾在木桶裡發酵，甚至能知道該葡萄酒是來自溫帶或熱帶地區。
第四步：「品」酒
其實在第三步你已經開始「品」酒。到了你真的把酒注入口中的時候，你多半只是在肯定鼻子的發現。
不過，有些酒的味道會騙人，因為它們有很香的果味，讓你以為它很甜，但它其實是酸澀的。還好這樣的酒並不多。最常令人混淆的葡萄酒是用Muscat和Gewurtraminer葡萄釀製的。當然，有時鼻中的果味並不代表葡萄酒就是甜的。
當你把一些酒注入口中時，不要馬上把它吞下。就像剛才在杯中搖晃一樣，現在，在嘴中輕輕地搖一搖這口酒，同時開口閉口，讓葡萄酒呼吸，引出它的味道和其他特色。之後，你當然可以把酒吞下。如果你決定把它吐出來的話，記得別吐錯地方。
另一方面，如果倒給我們的不是一杯簡單的咖啡或茶，而是高品質咖啡豆泡出來的expresso或獨特品種的鐵觀音，我們就會認真地留意。它超越了我們的忍耐程度，因此我們的期望也有所提高。
不過，這只是很特別的情況。
品酒和飲酒不一樣，它是一種職務。我們不能淺淺一嘗，也不能大口把它嚥下，而必須先看看它的顏色，然後在酒杯裡把它搖一搖，深深一聞，把一些酒含在口裡停留一陣子，最後才把它吐出來或吞下去。
這幾個品酒步驟不是為了表演。只要正確照這樣做，就能夠對葡萄酒有更進一步的認識。
第一步：觀察葡萄酒的顏色
顏色要從兩個方面來談。第一個很直接。任何人只要對顏色有所感覺，就能知道一杯白酒是淡黃色或金黃色，一杯紅酒是亮紅色或深紅色。另一方面，對葡萄酒沒有認識的話，就 無法知道這些顏色的意義。要得到這些知識，就必須累積更多經驗。
讓我舉一個葡萄酒以外的例子。
我相信大多數人都是甘蔗汁的專家。打個比方，你的面前有兩杯甘蔗汁，一杯是很淡的淺綠色，一杯是很深的碧玉色。你的結論必定是：淺色的是剛搾好的新鮮甘蔗汁，深色的放了一段時期，已經氧化了。對於一個從來沒有喝過甘蔗汁的人來說，他雖然能夠看出顏色的不同，卻無法知道不同顏色所表達的意義。
第二步：輕輕搖一搖酒杯
這有助於讓葡萄酒與氧氣有所接觸。在這過程中，葡萄酒在呼吸中釋放出味道和性格。不要用力旋轉酒杯。相反地，輕輕搖一搖就可以了。 < p> 第三步：聞一聞酒味
第三步緊隨著第二步。輕輕搖一搖酒杯中的葡萄酒後，把它拿到鼻端深深一聞。你會驚訝地發現，只是聞一聞就能對葡萄酒有更多的認識。
實際上，這比把葡萄酒放入口中更重要。想一想吧，感冒的時候，無論你吃多少或喝多少，當你的鼻子被塞住時，你就失去了味覺。你有沒有注意到，有時當你太用力吸氣時，耳朵也會疼痛。
這是因為鼻子、嘴巴、喉嚨和耳朵都是互相聯繫的，就像地鐵系統一樣。鼻子在品酒過程中扮演最重要的角色。
只是聞一聞味道，你就可以知道哪一種葡萄酒含更多酸性；哪一種更醇厚；葡萄酒是否曾在木桶裡發酵，甚至能知道該葡萄酒是來自溫帶或熱帶地區。
第四步：「品」酒
其實在第三步你已經開始「品」酒。到了你真的把酒注入口中的時候，你多半只是在肯定鼻子的發現。
不過，有些酒的味道會騙人，因為它們有很香的果味，讓你以為它很甜，但它其實是酸澀的。還好這樣的酒並不多。最常令人混淆的葡萄酒是用Muscat和Gewurtraminer葡萄釀製的。當然，有時鼻中的果味並不代表葡萄酒就是甜的。
當你把一些酒注入口中時，不要馬上把它吞下。就像剛才在杯中搖晃一樣，現在，在嘴中輕輕地搖一搖這口酒，同時開口閉口，讓葡萄酒呼吸，引出它的味道和其他特色。之後，你當然可以把酒吞下。如果你決定把它吐出來的話，記得別吐錯地方。
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